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餐饮行业油烟净化室外安装方案

来源:admin时间:2020/9/23 16:24:48

摘要：

一、餐饮油烟是如何形成的餐饮油烟是食物(wù)烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有(yǒu)机物(wù)及其它加热分(fēn)解或破裂的产物(wù)。是由食用(yòng)油和食物(wù)在高温下经过一系列反应生产的气體(tǐ)、固體(tǐ)和液體(tǐ)混合物(wù)，俗称油烟。油烟主要有(yǒu)烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多(duō)环芳类和突变源等有(yǒu)机化合物(wù)组成。影响社会公共卫生、对人

一、餐饮油烟是如何形成的

餐饮油烟是食物(wù)烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有(yǒu)机物(wù)及其它加热分(fēn)解或破裂的产物(wù)。是由食用(yòng)油和食物(wù)在高温下经过一系列反应生产的气體(tǐ)、固體(tǐ)和液體(tǐ)混合物(wù)，俗称油烟。油烟主要有(yǒu)烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多(duō)环芳类和突变源等有(yǒu)机化合物(wù)组成。影响社会公共卫生、对人體(tǐ)的健康也有(yǒu)很(hěn)大的危害。油烟对人體(tǐ)的肺部和人體(tǐ)的呼吸道有(yǒu)一定的影响；油烟中存在能(néng)引起不同生物(wù)學(xué)效应的细胞遗传毒性物(wù)质，表现是致癌性的突变性，降低人體(tǐ)的免疫机能(néng)。

二、餐饮油烟该如何计算排烟量

根据厨房通风标准设计规范，烹饪厨具上方需安装集烟罩，通风工程排烟量需按照烟罩截面风速0.5-0.7m/s设计。

根据Q=3600V·S

Q：排烟量—m³/h V：截面风速—m/s S：集烟截面—㎡

截面风速按0.6设计，即每平方米烟罩截面排烟量為(wèi)

Q=3600×0.6×1 =2160 m³/h

三、餐饮油烟的排放要求

在额定风量下，油烟净化设备净化效率要求：85%—97% 。具體(tǐ)的要根据实际情况，按照低空和高空来划分(fēn)，低空安装的净化效率要求95%以上，高空按照的净化效率要求85%以上。

在城市郊區(qū)，一般对餐饮油烟的排放要求比较低，油烟经过净化处理(lǐ)后，经由风管排出，在建筑物(wù)楼顶达标排放。即油烟排放达到《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）的排放要求。

四、餐饮油烟净化设备的工作原理(lǐ)

油烟由风机吸入静電(diàn)式油烟净化器，其中部分(fēn)较大的油雾滴、油污颗粒在均流板上由于机械碰撞、阻留而被捕集。当气流进入高压静電(diàn)场时，在高压電(diàn)场的作用(yòng)下，油烟气體(tǐ)電(diàn)离，油雾荷電(diàn)，大部分(fēn)得以降解炭化；少部分(fēn)微小(xiǎo)油粒在吸附電(diàn)场的電(diàn)场力及气流作用(yòng)下向電(diàn)场的正负极板运动被收集在极板上并在自身重力的作用(yòng)下流到集油盘，经排油通道排出，余下的微米级油雾被電(diàn)场降解成二氧化碳和水，最终排出洁净空气；同时在高压发生器的作用(yòng)下，電(diàn)场内空气产生臭氧，除去了烟气中大部分(fēn)的气味。

五、餐饮油烟的室外安装示意图